同僚に聞かれてやってみると同じ現象が再現されたので調べてみた。
現象：
マイクロソフト WORD ※Excelなどでは起きない
テキストボックスの入力時のみ起きる現象。
テキスト入力して変換を押すと文字が消える。[Enter]を押すと文字が表示される。
（恐らく消えるのではなく変換文字が白くなる、と思われる。）
※後でわかったが同僚のは元々「Google 日本語入力」だったのでそこはひっかかるが…。
解決策：
いくつか提示されていたものをやってみた。
Office アプリケーションを修復する
https://support.microsoft.com/ja-jp/office/office-%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%82%92%E4%BF%AE%E5%BE%A9%E3%81%99%E3%82%8B-7821d4b6-7c1d-4205-aa0e-a6b40c5bb88b
→私の環境では効果なかった
他のIME（Google 日本語入力など） に切り替える。
→今回試してないが、多分これは効果あるよ思われる。
その中で私の環境で現象が直ったのはこれ。
↓
IME – Microsoft / 以前のバージョンの IME (入力方式エディター) に戻す。
https://support.microsoft.com/ja-jp/windows/%E4%BB%A5%E5%89%8D%E3%81%AE%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%81%AE-ime-%E5%85%A5%E5%8A%9B%E6%96%B9%E5%BC%8F%E3%82%A8%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%BF%E3%83%BC-%E3%81%AB%E6%88%BB%E3%81%99-adcc9caa-17cb-44d8-b46e-f5b473b4dd77
同僚のもMicrosoft IMEに戻してこの設定にしたら直ったのでやってみる価値はあるかと。